Bouillon Marguerite s’installe au Haillan et prépare une ouverture à Sainte-Eulalie
Après Villenave-d’Ornon, le bouillon Marguerite étend ses adresses autour de Bordeaux. Ouvert depuis le 12 septembre 2026 au Haillan, le deuxième restaurant de Clément Bocquet doit être suivi d’un troisième à Sainte-Eulalie en décembre, rapporte actu.fr. Une nouvelle étape pour cet ancien analyste en risques de marché, qui avait lancé son premier établissement en août 2025.
Au Haillan, les salariés au rendez-vous le midi
Le nouveau bouillon occupe un ancien Bistro Régent, au 13 rue des Satellites, dans une zone d’activités du Haillan. Il peut accueillir jusqu’à 150 couverts. La présence de nombreuses entreprises alentour lui apporte déjà une clientèle de bureau à l’heure du déjeuner, attirée par une offre rapide et abordable.
Le soir, la fréquentation est encore plus timide. Le restaurateur cherche désormais à faire connaître cette adresse auprès des familles. À Sainte-Eulalie, la prochaine ouverture est prévue dans la zone du centre commercial Leclerc.
Des plats français à prix contenus
Chez Marguerite, la carte repose sur une dizaine de plats faits maison, issus de la cuisine française. Bœuf bourguignon, pièce du boucher, andouillette-purée ou poulet-frites sont proposés entre 9,50 et 13,50 euros. Les entrées vont de l’œuf mayonnaise à 2,50 euros à l’assiette de charcuterie à 5,50 euros. Les desserts tournent autour de 4 euros. La carte change chaque mois pour renouveler une partie des propositions.
Ces ouvertures accompagnent l’essor des bouillons dans la métropole bordelaise, où celui de la gare Saint-Jean a fait figure de précurseur. Plusieurs anciennes brasseries en difficulté ont adopté ce concept pour se relancer. Clément Bocquet reconnaît un effet de mode, tout en misant sur le rapport qualité-prix. Il n’envisage pas de créer une franchise pour le moment.
Source : actu.fr
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