À Bordeaux, la Boca Nova mise sur le fait maison et les soirées à partager
À Belcier, la Boca Nova veut donner une nouvelle direction à sa halle gourmande. Un an après le sauvetage de la Boca Foodcourt par dix de ses artisans, en octobre 2025, les objectifs ne sont pas atteints, rapporte sudouest.fr. Les travaux du quartier continuent notamment de freiner la venue des clients. Pour relancer le lieu, le collectif mise sur une organisation commune et une nouvelle orientation en cuisine.
Une offre coordonnée, plutôt que des plats en doublon
Le changement commence entre les comptoirs. Le collectif veut mettre fin à une concurrence interne qui conduisait les artisans à proposer les mêmes plats. Le principe défendu par Frédéric Nau, qui pilote la structure, est de réunir les associés au sein de Boca Corners, avec un chiffre d’affaires unique et un intérêt commun.
Recruté en juin dernier comme chef exécutif, Jean Chalut-Natal porte le virage culinaire. Son objectif : davantage de goût, des produits de qualité et du fait maison, tout en maîtrisant la note. Il s’intéresse notamment aux pains de l’artisan béglais Le Tranchoir, avec l’envie de mieux valoriser l’origine des produits.
Le soir, des plats à partager
Si les bureaux voisins apportent déjà une clientèle le midi, la Boca Nova souhaite développer les soirées. Pour les habitants, cela doit se traduire par une offre à partager et une ambiance d’afterwork qui se prolonge, accompagnée de vins mieux sourcés.
Un comptoir entièrement consacré au sucré, entre glaces et pâtisseries, doit aussi arriver prochainement. Une guinguette le dimanche est également envisagée.
Source : sudouest.fr
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