Alban Tuillas, jeune cuisinier d’Andernos, sacré à Bordeaux grâce à ses desserts
Quatre heures en cuisine pour couronner sa dernière année d’apprentissage. Lundi 26 octobre, Alban Tuillas, 20 ans, originaire d’Andernos, a remporté à Bordeaux le titre de Meilleur apprenti de France dans la catégorie Cuisinier en desserts de restaurant.
La finale réunissait huit candidats dans les laboratoires des Compagnons du devoir, à Bordeaux Lac. Leur défi : travailler sur le thème de « La route des épices ». Pour ses desserts, Alban Tuillas a choisi des épices venues des îles Moluques, en Indonésie, des forêts australiennes, du Cameroun et du Mexique. Le jury évaluait aussi bien le goût et l’esthétique des créations que le travail et l’attitude en laboratoire.
Ce succès vient après près de quatre mois de préparation auprès d’Anthony Chenoz, chef du restaurant gastronomique La Grand’Vigne, à Martillac. De cette période exigeante, le jeune cuisinier retient notamment la solidarité de l’équipe.
Deux finalistes ont décroché le titre : Alban Tuillas et Samuel Marino, Montpelliérain formé à Paris. « Soulagé et fier », l’Andernosien recevra sa médaille d’or au théâtre Châtelet, à Paris, au printemps prochain. Il poursuit désormais son parcours comme salarié dans les cuisines bordelaises.
